Tarte Tatin

Kada taip anksti  temsta ir už lango pliaupia lietus, man labai smagu kepti pyragus. Orkaitėje deganti švieselė, po namus pasklidęs cinamono, obuolių kvapas, sukelia jaukumo įspūdį, tada ir rudeninė tamsa būna ne tokia niūri. O paskui prie  židinio su jame spragsinčiomis malkomis, šeimos draugijoje,  geri arbatą ir skanauji ką tik iškeptą pyragą. Tokius pasisėdėjimus mano dukra vadina - "Chai time".

Obuolių pyragų receptų yra labai labai daug. Šį rudenį nusprendžiau išbandyti  kuo daugiau ir išrinkti patį gardžiausią pyragą. Visus receptus patalpinsiu į atskirą skiltį.

Šiandien kepu prancūzišką pyragą – Tarte Tatin, tai klasikinio obuolių pyrago variantas.  Iškepti jį nesunku ir užtrunki, labai mažai laiko, o skonis nuostabus. Man jis labai dera prie balto desertinio vyno.

Reikės:

200 g liesos varškės

200 g sviesto

1 kiaušinio trynio

200 g miltų

½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Druskos

Įdarui:

750 g obuolių

50 g sviesto

100 g cukraus

Žiupsnelis cinamono

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 C temperatūros.

2. Varškė tešlai turi būti sausas ir biri. Ją ištriname su sviestu ir kiaušinio tryniu.

3. Ant varškės ir sviesto masės užsijojame miltus, kepimo miltelius, užberiame druskos ir išminkome elastingą tešlą.

4. Tešlą minkome sparčiai, kad ji nespėtu sušilti.

5. Iš tešlos padarome rutulį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir nakčiai paliekame šaldytuve.

6. Kitą dieną, kai tešla paruošta, imamės kepimo darbų.

7. Obuolius nulupame ir supjaustome skiltelėmis.

8. Keptuvėje ištirpiname sviestą, tolygiai apibarstome cukrumi ir cinamonu. Mišinį maišome, kol cukrus ištirps ir paruduos. Tik nesudeginkite. Aš keptuvę nukeliu nuo ugnies, kai cukrus pradeda tirpti. Keptuvę aš naudoju paprastą, su nuimama rankena.

9. Keptuvės dugną gražiai apdėliojame obuolių skiltelėmis. Pakaitiname dar  5 minutes.

10. Iš tešlos iškočiojame maždaug ½ cm storio lakštą, tokio dydžio, kokio yra jūsų keptuvė. Tešla turi uždengti visą keptuvę.

11. Paruoštą tešlą užklojame ant obuolių ir kelius kartus subadome šakute.

12. Keptuvę dedame ant orkaitės grotelių aukščiausioje padėtyje ir kepame apie 25-30 minučių.

13. Pyragui iškepus, keptuvę ištraukiame ir palaikome 2 minutes. Tada staigiai išverčiame į lėkštę, kad obuolių sluoksnis būtų viršuje.

Patiekiame pašildytuose lėkštėse.

Galima patiekti su vaniliniais ledai.