Menkė su garstyčių padažu

Skaniai paruošti menkę manau  yra tikras menas. Paprastai menkę visi kepa, man kepta menkė nelabai patinka.

Menkė – tokia žuvis, kuri turi savitą skonį, menkės mėsos tekstūra lengva, biri, o ne tinkamai paruošta būna sausa. O ir prieskoniai ne visi tinka ruošiant menkę.

Šį receptą radau atsitiktinai, vienoje knygoje. Visi šeimos nariai vienbalsiai nusprendė, kad taip pagaminta menkė yra labai skani.

Reikės:

4 menkių filė ( po 175 -200 g )

Rupios druskos

400 g bulvių

16 jaunų porų lapkočių

2 l žuvų sultinio

Pipirų grūdelių

Prieskoninių žolelių

1 vidutinio svogūno

50 g morkų

25 g saliero gumbo

100 ml balto balzaminio acto

Šviežių krapų

Alyvuogių aliejaus

Padažui reikės:

1 vidutinio svogūno

100 ml baltojo vyno

300 ml grietinėlės

1 šaukštas stambių garstyčių grūdelių

2 šaukštai smulkių garstyčių grūdelių

1. Menkės filė sudėti į indą, šepetėliu aptepti vandeniu, apibarstyti rupia druska ir palikti 1 valandai, kad pritrauktų.

2. Bulves gerai nuplauti ir su lupena virti 30 minučių.

3. Porus 10 min. palaikyti užpylus verdančiu vandeniu ir perpjauti išilgai.

4. Ruošiam padažą:

Svogūną nulupti, smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su sviestu. Kai svogūnas pasidarys skaidrus, užpilti baltu vynu. Mišinį užvirti ir 10 min. virti, nustačius didelę kaitrą. Supilti grietinėlę, išmaišyti ir dar 5 min. virti, nustačius vidutinę kaitrą. Į padažą suberti abiejų rušių garstyčias, šluotele išmaišyti. Padažą pertrinti per sietelį ir padėti į šalį.

5. Žuvų sultinį užvirti, įmesti  svogūną, keletą pipirų grūdelių, žoleles, pjaustytas morkas, pjaustytą salierą, supilti balzaminį actą, sudėti gabaliukais pjaustytą menkių file ir kaitinti 20 minučių, bet neleisti vandeniui užvirti ( labai svarbus momentas, nes taip verdama menkė nebus sausa, o bus sultinga ir labai skani)

6. Virtas bulves nulupti ir 20 minučių kepti orkaitėje apibarsčius krapais.

7. Į lėkštę išdėlioti apkeptas bulves, porus, menkę, patiekti su garstyčių padažu.